|
Η ΑΠΟΣΤΑΞΗ είναι μια διαδικασία μαγική η οποία θέλει υπομονή και μεράκι για να
ληφθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
 Πρώτα βάζουμε τα υλικά στον αποστακτήρα. Αιθυλική αλκοόλη γεωργικής
προελεύσεως (οινόπνευμα ποτοποιίας), νερό και αρωματικά βότανα. Ο γλυκάνισος
μέχρι να γίνει η απόσταξη φυλάσσεται σε μέρος με ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας
και υγρασίας μέσα σε ειδικούς σάκους. Σ’αυτόν οφείλει το ούζο το
χαρακτηριστικό του άρωμα και γαλάκτωμα. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης όλα τα
υλικά βράζουν μέσα στον άμβυκα σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.Οσο πιο αργά και
αβίαστα γίνεται η απόσταξη τόσο πιο καλό είναι το αποτέλεσμα. Οι ατμοί τους
μέσω ενός λεπτού σωλήνα καταλήγουν σ΄ένα δεύτερο κυλινδρικό σκεύος που λέγεται
ψυγείο όπου και υγροποιούνται.
Το προϊόν που λαμβάνεται είναι το καθαρό απόσταγμα.Αυτό όμως που φυλάσσεται
είναι το μεσαίο κλάσμα της απόσταξης , η καρδιά όπως λέγεται, ενώ απορρίπτονται
η κεφαλή και η ουρά, η αρχή και το τέλος δηλαδή.To
απόσταγμα φυλάσσεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να ωριμάσει και να βγάλει όλα
του τα αρώματα. Κατόπιν αναμιγνύεται με νερό εξαιρετικής ποιότητας και
περιεκτικότητας σε άλατα και μέταλλα και έτσι έχουμε ένα τελικό άριστο
αποτέλεσμα.
| 
